Zuppa Gitana

In una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare la cipolla tritata fino a farla diventare trasparente.

Aggiungere le mandorle tritate e continuare a mescolare per circa 2 minuti.

Sfumare con l'aceto di vino rosso e lasciar evaporare per 1 minuto.

Incorporare i ceci frullati, i ceci interi, il tofu sbriciolato e le zucchine grattugiate, mescolando bene.

Versare il brodo vegetale e la passata di pomodoro, aggiungere la paprika, il sale e il pepe, quindi portare a ebollizione.

Ridurre la fiamma e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servire caldo, eventualmente aggiungendo acqua per regolare la consistenza.

In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata. Rosolare a fuoco medio fino a quando non diventa trasparente.

Aggiungere le mandorle tostate e l'aceto di mele, mescolando bene per insaporire.

Unire 150 g di ceci e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere la zucca, la pera, la paprika, il brodo vegetale e la passata di pomodoro. Mescolare bene e portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco e cuocere per circa 25 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Incorporare i ceci rimanenti e continuare a cuocere per altri 5 minuti.

Aggiustare di sale e pepe, quindi servire calda, guarnita con prezzemolo fresco.

In una pentola, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai rosolare per circa 5 minuti fino a quando non diventa traslucida.

Aggiungi la zucca a cubetti e continua a cuocere per altri 5 minuti.

Versa l'aceto di mele e lascia sfumare per qualche minuto.

Unisci i ceci cotti e la paprika, mescola bene e cuoci per altri 2 minuti.

Aggiungi il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 25 minuti.

Aggiusta di sale e pepe a piacere. Se desideri una consistenza più cremosa, frulla una parte della zuppa.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.