Focaccia ai cereali con mousse ai gamberi Low Fat

Iniziare preparando la mousse: in una padella, scaldare 3 g di olio e rosolare i gamberi per circa 3-4 minuti, aggiungendo pepe e un pizzico di sale.

Frullare i gamberi cotti con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia. Trasferire in una tasca da pasticceria e mettere in frigo.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la farina di cocco, l'albume, l'acqua, il lievito, il sale e il rosmarino fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, formando un rettangolo sottile.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, fino a doratura.

Servire la focaccia calda, decorandola con la mousse di gamberi e qualche gambero intero.

In una ciotola grande, mescola le farine con il sale e il lievito sbriciolato. Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio, quindi impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo, finché raddoppia di volume.

Nel frattempo, prepara la mousse di tonno: in un mixer, combina il tonno sgocciolato, lo yogurt greco, il succo di limone e il pepe. Frulla fino ad ottenere una crema liscia.

Preriscalda il forno a 200°C.

Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su una teglia foderata con carta da forno e stendilo uniformemente.

Spennella la superficie con un filo d'olio e aggiungi il rosmarino fresco.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, o finché la focaccia è dorata.

Lascia raffreddare leggermente, poi taglia a quadrati e guarnisci con la mousse di tonno. Servi calda o a temperatura ambiente.

In una ciotola, mescola le farine integrale, di avena e quinoa con il sale e il lievito disidratato.

Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio d'oliva, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e lavoralo per circa 10 minuti, fino a renderlo elastico.

Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare per circa 1 ora o finché raddoppia di volume.

Nel frattempo, cuoci i gamberi in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare.

Frulla i gamberi con lo yogurt greco, un po' di succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una mousse liscia. Metti da parte.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia da forno con carta da forno.

Stendi l'impasto lievitato nella teglia, creando una forma rettangolare.

Fai dei buchi nella superficie con le dita e spennella con un po' d'olio.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, fino a doratura.

Una volta cotta, lascia raffreddare la focaccia e tagliala a fette.

Servi le fette di focaccia con la mousse di gamberi e guarnisci con foglie di rucola.