Salsa Choron Protein

Iniziare tritando finemente il dragoncello e il cerfoglio, poi metterli da parte.

Tritare il pomodoro e lo scalogno separatamente.

In un pentolino, unire l'aceto di vino bianco e lo scalogno tritato, portare a fuoco medio e ridurre per circa 5 minuti, fino a ottenere circa 15 ml di liquido.

Filtrare la riduzione e lasciarla raffreddare leggermente.

In una ciotola, montare il tuorlo d'uovo con lo yogurt greco, quindi incorporare lentamente la riduzione di aceto intiepidita, mescolando continuamente.

Aggiungere il burro chiarificato, le erbe e il pomodoro tritato, infine aggiustare di sale e pepe.

1. In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il pomodoro fresco tritato e il tuorlo d'uovo sodo schiacciato.\n2. Aggiungi lo scalogno tritato, l'aceto, il dragoncello e il cerfoglio.\n3. Condisci con sale e pepe a piacere.\n4. Mescola bene fino ad ottenere una crema omogenea.\n5. Lascia riposare in frigorifero per almeno 10 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.

Inizia tritando finemente lo scalogno e i pomodori. Puoi utilizzare un coltello o un mixer per ottenere una consistenza omogenea.

In una pentola antiaderente, scalda un cucchiaino di acqua e aggiungi lo scalogno tritato, facendolo appassire per 2 minuti.

Aggiungi i pomodori tritati e continua a cuocere per altri 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci l'aceto di vino bianco, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Mescola bene e lascia cuocere per 2 minuti.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Incorporare lo yogurt greco e le erbe fresche tritate, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Servire la salsa calda o fredda, ottima per accompagnare carni bianche o verdure.