Chrusciki

In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo, l'uovo intero, l'eritritolo, il whiskey, il sale e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di mandorle e mescola bene fino a formare un impasto liscio. Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungi un po' di farina di mandorle extra.

Dividi l'impasto in due o tre parti e coprile con pellicola trasparente.

Scalda l'olio di cocco in una padella profonda a fuoco medio.

Stendi un pezzo di impasto su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere uno spessore sottile. Taglia a rombi e pratica un'incisione al centro di ciascun pezzo.

Passa un angolo del rombo attraverso l'incisione per formare la caratteristica forma dei Chrusciki.

Friggi pochi pezzi alla volta per 1-2 minuti, fino a doratura, girandoli per cuocerli uniformemente.

Scola su carta assorbente e, se desideri, spolvera con una leggera dose di zucchero a velo senza zucchero.