Sopa Ajoblanco High-

In una padella antiaderente, tostare le mandorle a fuoco medio-alto per 3-4 minuti finché non diventano dorate.

Trasferire le mandorle in un mixer e frullarle fino a ottenere una polvere fine.

In un frullatore, unire il brodo vegetale, la polvere di mandorle, il pane di segale bagnato nello yogurt greco, l'aglio, l'aceto di mele, sale e pepe. Frullare fino a ottenere una crema liscia.

Con il frullatore in funzione, aggiungere lentamente l'olio d'oliva per emulsionare.

Trasferire la zuppa in una ciotola e refrigerare per almeno un'ora.

Al momento di servire, guarnire con cetriolo a cubetti e un filo d'olio d'oliva.

In una padella antiaderente, tostare le mandorle pelate per 2-3 minuti a fuoco medio fino a doratura, quindi frullarle finemente in un mixer.

Nel frullatore, versare il brodo vegetale, le mandorle tostate, il pane integrale bagnato nello yogurt greco, l'aglio tritato, l'aceto di vino bianco, sale e pepe. Frullare fino a ottenere una crema omogenea.

Con il mixer in funzione, versare lentamente l'olio extravergine d'oliva per emulsionare.

Trasferire la crema in una ciotola, coprire e far raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

Prima di servire, mescolare bene la zuppa e guarnire con i cubetti di cetriolo e le mandorle tostate.

In una padella antiaderente, tostare le mandorle a fuoco medio-alto per 2-3 minuti fino a doratura.

Frullare le mandorle tostate insieme al brodo vegetale, al pane integrale bagnato nello yogurt greco, all'aglio, all'aceto di sherry, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.

Con il mixer in funzione, aggiungere lentamente l'olio EVO per emulsionare.

Trasferire in una ciotola, coprire e refrigerare per almeno 2 ore.

Preparare i crostini rosolando il pane integrale con un filo d'olio e paprika fino a doratura.

Servire la zuppa fredda guarnita con i crostini e l'uva verde.