Valencian Savory Empanadas

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata; fai soffriggere fino a renderla trasparente.

Aggiungi il pollo macinato e cuoci fino a doratura. Unisci il peperone e la zucchina tagliati a dadini e continua a cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungi la paprika, l'origano, sale e pepe, mescola bene e togli dal fuoco.

Lascia raffreddare leggermente e poi incorpora le uova sode tritate.

Prepara l'impasto mescolando la farina di mandorle con un uovo e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di 3 mm e ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun cerchio e ripiega a metà, sigillando i bordi con una forchetta.

Spennella le empanadas con l'uovo sbattuto e disponile su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché non sono dorate.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla, facendola rosolare fino a renderla trasparente.

Unisci il pollo tritato e cuoci fino a doratura, quindi aggiungi i pomodori a cubetti e continua a cuocere per circa 5 minuti.

Togli dal fuoco e incorpora le uova sode tritate e il prezzemolo. Aggiusta di sale, pepe e paprika.

Preriscalda il forno a 200°C.

Stendi i fogli di pasta fillo e tagliali in quadrati di circa 10 cm.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun quadrato e ripiega la pasta su se stessa formando una mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Disponi le empanadas su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci per 15 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare per 5 minuti prima di servire.

Inizia scaldando l'olio in una padella antiaderente, aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non si appassiscono.

In una ciotola, mescola la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Unisci gli spinaci cotti al composto di ricotta e mescola bene.

Stendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro e ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Distribuisci un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco.

Piegare ogni disco a metà per formare una mezzaluna e sigilla bene i bordi.

Disponi le empanadas su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.