Scones al farro e crema allo yogurt greco con frutti di bosco

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e il burro di cocco sciolto.

In un'altra ciotola, unire le farine di mandorle e di cocco, l'eritritolo, il lievito e il sale.

Incorporare gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere delicatamente i frutti di bosco all'impasto.

Formare un disco di circa 2 cm di altezza e tagliarlo a spicchi o utilizzare un coppapasta per ricavare degli scones.

Disporre gli scones su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, o finché dorati.

Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, unire la farina di farro, i fiocchi di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale, mescolando bene.

Aggiungere il burro di mandorle e 150 g di yogurt greco, impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e formare un disco alto circa 2 cm.

Con un coppapasta, ricavare gli scones e posizionarli su una teglia ricoperta di carta forno.

Spennellare la superficie di ciascun scone con il resto dello yogurt greco.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-18 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Farcire con i frutti di bosco e servire.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l'eritritolo e tenere da parte.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno.

In una ciotola grande, unire la farina di farro, i fiocchi di avena, il lievito, l'estratto di vaniglia e il sale, mescolando bene.

Aggiungere l'olio di semi e 200 g di yogurt greco, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e formare un panetto alto circa 2 cm.

Con un coppapasta, ricavare degli scones e disporli sulla teglia preparata.

Cuocere in forno per 18-20 minuti, finché gli scones non risultano dorati.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Servire gli scones farciti con la crema di yogurt e i frutti di bosco.