Butter Mochi Cupcakes

Preriscalda il forno a 180° C e prepara una teglia per muffin con 12 pirottini.

In una ciotola, unisci la farina di cocco, la farina di mandorle, l'eritritolo e il lievito in polvere, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbatti il burro fuso, il latte di cocco, le uova e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere una pastella liscia.

Distribuisci l'impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa 2/3.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, finché i cupcake non risultano dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito.

Lascia raffreddare prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con 12 pirottini di carta.

In una ciotola, mescola il mochiko, l'eritritolo e il lievito fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'uovo, il latte di cocco, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.

Versa il composto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3.

Inforna per circa 25-30 minuti, finché i cupcake non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.

Lascia raffreddare i cupcake nella teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia per cupcake con pirottini di carta.

In una ciotola, mescola mochiko, zucchero di cocco e lievito fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'olio di cocco sciolto, il latte di cocco, le uova e l'estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.

Versa l'impasto nei pirottini, riempiendo ciascuno per circa 2/3.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, finché i cupcake non risultano dorati e gonfi. Controlla la cottura con uno stecchino, se esce pulito sono pronti!