Cheesecake alla Crema Pasticcera e Fragole

Prepara la base: unisci in una ciotola la farina di mandorle, l'eritritolo e il burro fuso. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Pressa il composto in uno stampo monoporzione di 8 cm di diametro e cuoci in forno a 175°C per 10 minuti. Lascia raffreddare.

Prepara la crema: scalda il latte di mandorla in un pentolino. In una ciotola, lavora la ricotta con l'eritritolo vanigliato. Aggiungi il latte caldo e mescola bene.

Idrata la gelatina in acqua fredda, poi scioglila nel composto di ricotta mescolando energicamente.

Monta delicatamente il tutto e versa la crema sulla base raffreddata.

Riponi in frigorifero per almeno 1 ora.

Servizio: decora con i frutti di bosco freschi e un filo di succo di limone.

In una ciotola, unire i fiocchi d'avena, il miele e un pizzico di sale. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere il composto in un rettangolo su una teglia rivestita di carta da forno, creando la base della cheesecake.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché non diventa dorata.

Nel frattempo, in un pentolino, scaldare 50 ml di acqua e sciogliere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda.

In una ciotola capiente, unire lo yogurt greco, le proteine in polvere, l'estratto di vaniglia, il succo di limone e la gelatina sciolta. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Lavare e tagliare le fragole, aggiungendole al composto di yogurt.

Versare il composto sulla base di avena raffreddata e livellare bene.

Riporre in frigorifero per almeno 2 ore per far solidificare.

Servire fredda e guarnire con fragole fresche a piacere.

Preriscalda il forno a 160°C. In una ciotola, mescola i biscotti sbriciolati con il burro di cocco fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci il composto di biscotti sul fondo di una teglia a cerniera, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Cuoci in forno per 10 minuti.

In un'altra ciotola, monta la ricotta, lo yogurt greco, lo zucchero di canna e le uova fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi il succo di limone e mescola bene.

Versa il composto di ricotta sopra la base di biscotti e livella la superficie.

Cuoci in forno per 15 minuti o fino a quando la cheesecake è leggermente dorata e ferma al tatto.

Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo, prepara una salsa di fragole: frulla le fragole con un cucchiaio di miele (se desiderato) fino ad ottenere una purea.

Servi la cheesecake guarnita con la salsa di fragole fresca.