Cioccolato plastico

Iniziare tritando finemente il cioccolato fondente al 90% e metterlo da parte.

In una piccola casseruola, unire l'eritritolo e l'acqua e portare a fuoco lento, mescolando fino a completo scioglimento.

Aggiungere lo sciroppo di fibra di inulina e mescolare fino ad avere un composto omogeneo.

Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato tritato, mescolando bene fino a ottenere una pasta liscia.

Aggiungere la polvere di proteine e mescolare fino a completa integrazione.

Versare il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, fino a ottenere una consistenza malleabile.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.

In una ciotola, unire le proteine in polvere e l'eritritolo, mescolando bene.

Aggiungere l'acqua e l'olio di cocco al mix di proteine e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare il cioccolato fuso nel composto di proteine e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto liscio e malleabile.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo con le mani per renderlo più elastico.

Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 2 ore in frigorifero prima di utilizzarlo per decorazioni.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.

In un pentolino, unire l'acqua e l'agar agar, portare a ebollizione e far cuocere per 2 minuti.

Aggiungere lo sciroppo d'acero al composto di agar agar e mescolare bene.

Versare il composto di agar agar nel cioccolato fuso e aggiungere le proteine in polvere, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Una volta indurito, stendere il cioccolato plastico con un matterello e utilizzarlo per decorare dolci a piacere.