Cookie Dough Cupcakes

In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, amalgama il burro di mandorle e l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi le uova e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Incorpora gli ingredienti secchi a quelli umidi, alternando con il latte di mandorle, fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola delicatamente.

Preriscalda il forno a 175°C e prepara una teglia per muffin con 12 pirottini.

Versa l'impasto nei pirottini, riempiendoli per 2/3.

Inforna per circa 20 minuti, o finché uno stecchino inserito nel cupcake non esce pulito.

Lascia raffreddare per 10 minuti nella teglia prima di trasferirli su una griglia per raffreddare completamente.

In una ciotola grande, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Metti da parte.

In un'altra ciotola, sbatti il burro di mandorle e l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

Integra gradualmente il mix di farine fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi il latte di mandorla se l'impasto è troppo denso.

Incorpora le gocce di cioccolato, mescolando delicatamente.

Prepara una teglia per muffin con 12 pirottini di carta e riempi ciascuno per 2/3 con l'impasto.

Metti un cucchiaino di impasto per cookie dough (fatto con burro di mandorle, eritritolo e gocce di cioccolato) al centro di ogni cupcake.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti, fino a quando uno stecchino inserito nel cupcake esce pulito.

Lascia raffreddare per 10 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.

In una ciotola, setaccia la farina d’avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene e metti da parte.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco, il dolcificante, le uova e l'estratto di vaniglia. Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il composto secco a quello umido, mescolando delicatamente con una spatola. Versa il latte di mandorla e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Incorporare le gocce di cioccolato, mescolando fino a distribuirle uniformemente.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin con pirottini di carta.

Riempi ogni pirottino per 2/3 con l’impasto e poi aggiungi un cucchiaino di impasto per cookie dough al centro di ciascun cupcake.

Cuoci in forno per circa 20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel cupcake esce pulito. Lascia raffreddare per 10 minuti prima di trasferirli su una griglia.