Crocchette ai peperoni e cipolle caramellate Low Carb

Inizia a rosolare la cipolla rossa tagliata finemente in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a renderla traslucida. Aggiungi i peperoni arrostiti e cuoci per un paio di minuti.

In una ciotola, unisci la farina di ceci, le proteine in polvere, l'uovo, la paprika, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il mix di cipolla e peperoni al composto e mescola fino a combinare gli ingredienti.

Forma delle crocchette con le mani e passale nel pangrattato integrale.

Cuoci le crocchette in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.

In una padella, scaldare un filo d'olio d'oliva e aggiungere la cipolla affettata. Cuocere a fuoco lento fino a caramellare, circa 10 minuti.

In una ciotola, unire i fiocchi di avena, l'amido di mais, lo yogurt greco, i peperoni arrostiti tritati, il sale, il pepe, la noce moscata e il prezzemolo. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare delle crocchette con le mani e passarle nel pane grattugiato integrale.

Disporre le crocchette su una teglia rivestita di carta forno. Spruzzare un po' d'olio d'oliva sulla superficie.

Infornare a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.

Servire calde con una salsa di yogurt per accompagnare.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarla e farla raffreddare.

Tritare finemente la cipolla e i peperoni arrostiti.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla fino a farla diventare trasparente.

Aggiungere i peperoni e cuocere per alcuni minuti, quindi unire la quinoa e mescolare bene.

In una ciotola, unire la farina di ceci, l'amido di mais, l'acqua, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il mix di quinoa e peperoni nella ciotola e mescolare bene.

Formare delle crocchette con le mani e passarle nel pangrattato integrale.

Cuocere le crocchette in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.

Servire calde come snack leggero e salutare.