Minestrone d'orzo

Iniziare tritando finemente la cipolla, le carote e le zucchine.

In una pentola, scaldare l'olio EVO e rosolare la cipolla per 2 minuti.

Aggiungere le carote e le zucchine, cuocendo per altri 5 minuti.

Versare l'orzo perlato e mescolare per un minuto per tostarlo leggermente.

Aggiungere i pomodori pelati e il brodo vegetale, portare a ebollizione.

Ridurre la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, finché l'orzo non è tenero.

Incorporare gli spinaci, l'origano, sale e pepe, cuocere per ulteriori 2 minuti.

Servire caldo, spolverato con parmigiano grattugiato.

Iniziate tritando finemente le carote, le zucchine e il sedano. Mettete da parte.

In una pentola, soffriggete lo scalogno tritato e il petto di pollo con l'olio extravergine di oliva fino a doratura.

Aggiungete le verdure tritate e i funghi, mescolando per insaporire.

Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione.

Aggiungete l'orzo perlato, salate e pepate, quindi cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti.

Quando l'orzo è cotto, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.

Servite caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Iniziare pelando e tagliando a cubetti la carota, le patate e il sedano. Metterli in una pentola con un litro d'acqua e portare a ebollizione. Cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo, tritare finemente lo scalogno e i funghi. In una padella, riscaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere lo scalogno, facendolo rosolare per 2-3 minuti.

Aggiungere i funghi nella padella e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono.

Versare le verdure cotte nella padella con i funghi e lo scalogno, aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Unire l'orzo perlato, il sale e il pepe, e cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere il radicchio tagliato a strisce e mescolare bene.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.