Peruvian Locro (Butternut Squash)

Sbuccia e taglia la zucca a cubetti. In una pentola grande, aggiungi acqua sufficiente a coprire la zucca, aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione. Cuoci la zucca fino a quando non è tenera, circa 15-20 minuti. Scola e rimetti nella pentola.

In una padella a parte, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungi la cipolla e l'aglio alla zucca cotta e schiaccia tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il latte di mandorla nella zucca schiacciata e mescola bene. Aggiungi la ricotta e continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Incorpora i piselli e il formaggio feta, mescolando delicatamente. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 5-10 minuti, finché il formaggio non si scioglie leggermente.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e rosola la cipolla e l'aglio fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungi il pollo a cubetti e cuoci fino a doratura.

Unisci i cubetti di zucca e il brodo vegetale, porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma.

Aggiungi i fagioli e il mais, quindi cuoci per circa 20 minuti, finché la zucca non è tenera.

Usa un frullatore a immersione per rendere il composto cremoso, ma lascia alcuni pezzi per la consistenza.

Aggiusta di sale e pepe e servi caldo. Puoi accompagnare con un po' di quinoa per aumentare le proteine!

In una pentola capiente, riscalda l'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi.

Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e copri con acqua, aggiungendo un pizzico di sale. Porta a ebollizione e cuoci finché la zucca non è tenera, circa 15 minuti.

Scola la zucca e rimettela nella pentola. Schiacciala con una forchetta o uno schiacciapatate.

Unisci il latte scremato e mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungi i ceci e i piselli, mescola e cuoci a fuoco medio-basso per 5-10 minuti.

Incorporare il formaggio grattugiato e la paprika, mescolare bene, e aggiustare di sale e pepe.

Servi caldo, eventualmente accompagnato da una insalata fresca.