Tortina di pesche nettarine e mascarpone al lemon curd proteica low-carb

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con il burro di cocco sciolto e 5g di eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo. Pressare il composto in uno stampo tondo di 10 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema al limone: in un’altra ciotola, sbattere l’uovo con il succo di limone, la scorza di limone e i restanti 5g di eritritolo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Versare la crema al limone sulla base di mandorle e infornare per altri 5 minuti, finché non si addensa.

Lasciare raffreddare completamente.

Montare lo yogurt greco con la polvere di vaniglia e stenderlo sulla tortina fredda.

Affettare sottilmente le pesche nettarine e disporle sopra lo yogurt.

Guarnire con una spolverata di scorza di limone e servire.

In una ciotola, mescolare l'uovo con l'eritritolo e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la ricotta e mescolare bene per eliminare eventuali grumi.

Incorporare la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Versare il composto in uno stampo antiaderente di circa 10 cm di diametro, precedentemente spennellato con un po' di olio di cocco.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, affettare sottilmente le pesche nettarine.

Lasciare raffreddare la tortina e poi guarnirla con le fettine di pesca.

In una ciotola, unire 30g di ricotta light con 15g di eritritolo, 10ml di succo di lime e 5g di scorza di lime grattugiata, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

In un'altra ciotola, sbattere 1 uovo con 20g di farina di avena, 5g di olio di cocco fuso, 2g di lievito e un pizzico di sale.

Versare l'impasto in uno stampo tondo (diametro 10cm) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Una volta raffreddato, spalmare la crema di ricotta sulla base della tortina.

Affettare sottilmente 80g di pesche nettarine e disporle sulla crema.

Guarnire con 2g di pistacchi tritati per un tocco croccante e servire.