Vatrushka

In una ciotola, mescola la ricotta, lo yogurt greco, un uovo, il dolcificante, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, il lievito in polvere e il sale. Aggiungi il composto di ricotta e mescola bene fino a formare un impasto morbido.

Rimuovi l'impasto dalla ciotola e trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di mandorle. Forma delle palline di circa 40 g ciascuna.

Posiziona le palline su una teglia rivestita di carta forno e schiacciale leggermente con il palmo della mano.

Con un bicchiere, crea un'incavatura al centro di ogni pallina.

In una ciotola a parte, sbatti l'altro uovo e spennella le palline con l'uovo sbattuto.

Riempi le incavature con il composto di ricotta e yogurt.

Lascia riposare i dolcetti per circa 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e inforna per 15-20 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito e lo zucchero di canna nel latte tiepido. Lasciare riposare fino a che non si forma una schiuma cremosa, circa 5-10 minuti.

Setacciare la farina integrale in una ciotola grande, creando un incavo al centro. Aggiungere il composto di lievito, l'uovo, il burro light, il sale e l'estratto di vaniglia. Mescolare delicatamente fino a formare un impasto.

Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e lavorarlo fino a renderlo elastico e non appiccicoso, circa 5 minuti. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare, circa 1 ora.

Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando la ricotta magra con il miele e un uovo.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e dividerlo in 12 parti uguali. Formare delle palline e disporle su una teglia foderata con carta da forno. Appiattire ogni pallina leggermente e lasciare lievitare per altri 20 minuti.

Con un bicchiere, fare un'incisione al centro di ogni pallina per il ripieno. Riempiere con il composto di ricotta e spennellare i bordi con il tuorlo d'uovo.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, sciogli il lievito e il miele nel latte tiepido. Lascia riposare per 10 minuti fino a quando si forma una schiuma.

Setaccia la farina integrale in una ciotola grande, crea un vulcano al centro e aggiungi il lievito attivato, l'uovo e il pizzico di sale. Inizia a mescolare fino a formare un impasto.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e lavoralo per circa 5 minuti, fino a renderlo elastico. Metti in una ciotola leggermente unta e copri con un canovaccio umido, lasciando lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando la ricotta, l'estratto di vaniglia e l'eritritolo in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dopo la prima lievitazione, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e dividilo in 12 palline. Forma delle palline e mettile su una teglia foderata con carta da forno. Schiaccia leggermente ogni pallina e lascia lievitare per altri 20 minuti.

Pre-riscalda il forno a 180°C. Fai un'incisione al centro di ogni pallina e riempi con il composto di ricotta.

Cuoci in forno per 15-20 minuti, fino a doratura.