Mexican Breakfast Tacos

In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e cuocere la salsiccia di pollo a fuoco medio, sbriciolandola fino a doratura. Ci vorranno circa 5-7 minuti.

Rimuovere la salsiccia dalla padella e mettere da parte. Nella stessa padella, aggiungere gli albumi d'uovo, sale, pepe e peperoncino in polvere. Cuocere mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Nel frattempo, preparare le tortillas di cavolo riccio: scaldare in una padella per un paio di minuti su ciascun lato per renderle morbide.

Assemblare i tacos posizionando in ogni tortilla una porzione di uova strapazzate, la salsiccia di pollo, pomodori e formaggio feta.

Completare con fette di avocado e un filo d'olio d'oliva.

1. Riscalda una padella grande a fuoco medio-alto e cuoci la carne di tacchino fino a farla dorare, circa 5-7 minuti. Rimuovi dalla padella e metti da parte.\n2. Nella stessa padella, abbassa il fuoco a medio e ungi con spray da cucina. In una ciotola, sbatti insieme le uova, il latte di mandorla, la paprika e il pepe. Versa il composto nella padella e cuoci mescolando delicatamente fino a ottenere delle uova strapazzate morbide.\n3. Aggiungi la carne di tacchino cotta alle uova e mescola per amalgamare il tutto.\n4. Riscalda un'altra padella a fuoco alto e scalda le tortillas per circa 30 secondi per lato, fino a renderle calde e flessibili.\n5. Riempi ciascuna tortilla con il composto di uova e tacchino, guarnisci con salsa di pomodoro fresca e fette di avocado. Spolvera con coriandolo fresco prima di servire.

Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere il petto di tacchino macinato e rosolare per 5 minuti, mescolando fino a completa cottura. Aggiustare di sale e pepe.

In una ciotola, sbattere le uova con lo yogurt greco, sale e pepe. Versare il composto nella padella con il tacchino e cuocere mescolando delicatamente per 3-4 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Scaldare la tortilla integrale in una padella per circa 30 secondi per lato.

Distribuire il composto di uova e tacchino sulla tortilla, aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro piccante e, se gradito, il coriandolo fresco tritato.

Arrotolare la tortilla e servire calda.