Pane di Altamura

In una ciotola, sciogliere l'acqua tiepida con il lievito di birra e l'eritritolo, lasciando riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unire la farina di mandorle, le proteine di pisello, il sale e lo yogurt greco.

Aggiungere il composto di lievito e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente oliata, coprire e far lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Trasferire l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, modellare a forma di pagnotta e far riposare per 10 minuti.

Cuocere in forno statico a 190°C per 20 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, sciogliere 15g di acqua tiepida con 5g di lievito di birra fresco e un pizzico di eritritolo, poi lasciare riposare per 15 minuti.

Unire l'impasto lievitato con 40g di farina di mandorle, 30g di proteine in polvere, 2g di sale fino e 30g di zucchine grattugiate; impastare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Trasferire l'impasto su una placca rivestita di carta forno, dare forma allungata e lasciare riposare per altri 10 minuti.

Cuocere in forno statico a 200°C per 20 minuti fino a doratura; lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, sciogliere l'acqua tiepida con il lievito di birra e l'eritritolo, lasciando riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere e il sale.

Aggiungere l'impasto lievitato e l'acqua fredda agli ingredienti secchi, impastando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla e lasciarla lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Trasferire l'impasto su una placca rivestita di carta forno, dare una forma allungata e lasciar riposare per 10 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura. Raffreddare prima di servire.