Ajad Thai - Insalata di Cetrioli e Tofu

In un pentolino, unisci 80ml di aceto di mele, 40ml di acqua, 1 cucchiaino di stevia e 1/2 cucchiaino di sale. Porta a ebollizione a fuoco medio e fai cuocere per 3-4 minuti fino a completa dissoluzione.

Taglia il cetriolo a fette sottili (circa 150g), affetta lo scalogno (50g) e il peperoncino dolce (50g) a rondelle.

Taglia il tofu affumicato in cubetti (100g) e disponili in una ciotola insieme al cetriolo, scalogno e peperoncino.

Versa il liquido di marinatura ancora caldo sugli ingredienti e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 5 minuti.

Aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e pepe nero a piacere, mescola bene.

Trasferisci in frigorifero e lascia riposare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.

In un pentolino, unisci l'aceto di riso, l'acqua, l'eritritolo, la salsa di soia, il sale e porta a ebollizione a fuoco medio per 5 minuti, mescolando fino a completa dissoluzione.

Nel frattempo, affetta il cetriolo a rondelle sottili, lo scalogno a fettine e il peperoncino a metà.

Taglia il tofu a cubetti e mettilo in una ciotola insieme al cetriolo, scalogno e peperoncino.

Versa il liquido di marinatura caldo sugli ingredienti e mescola delicatamente.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi trasferisci in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire.

In un pentolino, unisci l'aceto di riso, la salsa di soia e lo zenzero grattugiato. Porta a ebollizione e fai cuocere per 3-4 minuti.

Taglia il cetriolo a fette sottili e affetta lo scalogno.

Cuoci il tempeh in padella con un filo d'olio per circa 5 minuti fino a doratura.

In una ciotola, unisci il cetriolo, lo scalogno, il tempeh e il peperoncino tagliato a rondelle.

Versa il liquido di marinatura ancora caldo sugli ingredienti e mescola bene.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferisci in frigorifero per 20 minuti prima di servire.

Prima di servire, spolvera con i semi di sesamo tostati.