Kokoelmat
Kaksitoista polkua perinteen halki.
Kukin kokoelma kokoaa yhteen unohdettuja reseptejä, raaka-aineita ja tekniikoita — vaalittavaksi, kerrottavaksi ja tuotavaksi takaisin keittiöön.
Elinvoiman reseptit
Reseptejä, jotka on perinteisesti yhdistetty energiaan, voimaan, palautumiseen, hyvinvointiin ja pitkäikäisyyteen.
Zuppe tradizionali
Brodi
Ricette ricostituenti
Preparazioni con erbe e spezie
Ricette monastiche
Ricette delle Blue Zones
Piatti stagionali della tradizione
Muinaisia tekniikoita uudelleen löydettäväksi
Kypsennys-, säilöntä- ja muunnoskeinoja, jotka kantavat mukanaan vuosisatojen viisautta.
Muinaiset kypsennysmetodit
Sotto la cenere
Nel fieno
Nell'argilla
Nelle foglie
Nella terra
Sulla pietra
Nel coccio
Nel sale
Muinainen säilöntä
Nella cenere
Nella sabbia
In cantina
Essiccazione naturale
Affumicatura tradizionale
Perinteinen muunnos
Fermentazioni
Germinazione
Maltazione
Lievitazione naturale
Fermentoidut ja elävät valmisteet
Perinteiset elävät valmisteet kaikkialta maailmasta.
Kefir
Crauti
Kimchi
Miso
Tempeh
Natto
Kombucha
Verdure fermentate
Formaggi vegetali fermentati
Yogurt tradizionali
Bevande fermentate
Luostari- ja hengellinen keittiö
Luostarien ja hengellisten perinteiden keittiö.
Europa
Cucina benedettina
Cucina francescana
Cucina ortodossa
Monte Athos
Asia
Shojin Ryori
Cucina dei templi coreani
Cucina buddhista
Tradizioni taoiste
Tradizioni ayurvediche
Maailman alkuperäiskansojen keittiöt
Jokaisen mantereen alkuperäiskansojen ruokaperinteen viisaus.
Pohjois-Amerikka
Lakota
Navajo
Cherokee
Inuit
Etelä-Amerikka
Quechua
Inca
Aymara
Mapuche
Guaraní
Oceania
Māori
Aboriginal Bush Food
Africa
Tradizioni tribali
Cereali ancestrali
Asia
Tradizioni tribali e ancestrali
Muistojen reseptit
Vanhan ajan keittiön yksinkertaiset arkiruoat.
Ricette contadine
Ricette povere
Pani tradizionali
Minestre
Cereali dimenticati
Legumi antichi
Kadonnut ruokakomero
Lähes hävinneitä raaka-aineita, jotka ansaitsevat paikan keittiössäsi uudelleen.
Cereali
Farro
Miglio
Sorgo
Fonio
Teff
Legumi
Cicerchia
Legumi dimenticati
Hedelmät ja siemenet
Castagne
Ghiande
Erbe
Erbe spontanee
Erbe officinali tradizionali
Juuret ja jauhot
Radici tradizionali
Farine dimenticate
Blue Zones -reseptit
Ruokia mailta, joissa ihmiset elävät pisimpään.
Okinawa
Ikaria
Sardegna
Nicoya
Loma Linda
Eliksiirit ja perinteiset juomat
Yrttiteet, tonikot ja perinteiset juomat.
Tisane storiche
Bevande fermentate
Aceti tradizionali
Preparazioni speziate
Bevande monastiche
Bevande ayurvediche
Bevande taoiste
Tonici tradizionali
Infusi della tradizione
Leipä, viljat ja kantaisät valmisteet
Leipä ja viljat niin kuin ne ennen tehtiin.
Pane sotto la cenere
Pane monastico
Pane a pasta madre
Pani tribali
Cereali germinati
Porridge tradizionali
Polente antiche
Luonnollinen säilöntä
Vanhat menetelmät ruoan säilyttämiseen.
Sotto sale
Sottaceto
In olio
In aceto
Essiccazione
Affumicatura
Fermentazione
Sotto cenere
Sotto sabbia
Perinteen ruokakomero
Valmisteet, jotka kannattaa tehdä ja säilyttää kotona.
Conserve
Sciroppi tradizionali
Aceti aromatizzati
Miscele di erbe
Preparazioni monastiche
Preparazioni della dispensa contadina
