Barbacoa Light High-Protein

In una padella antiaderente, tosta a fuoco medio i semi di cumino e il chiodo di garofano per 2 minuti fino a quando non sprigionano il loro aroma, poi tritali finemente.

Idrata il chile guajillo in 100 ml di brodo vegetale caldo per 15 minuti, quindi frullalo con il cumino tostato, la paprika affumicata, la cipolla, l'aglio, l'origano, il timo, l'aceto di mele e il succo di lime fino a ottenere una pasta omogenea.

Marinate 100 g di petto di pollo nella pasta per almeno 30 minuti, preferibilmente in frigorifero per un sapore più intenso.

Cuoci il pollo marinato in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio per circa 15-20 minuti, coprendo con un coperchio e girando a metà cottura, fino a quando la carne risulta tenera e leggermente dorata.

Sfoglia il pollo con due forchette e mescola con il sugo di cottura per 2 minuti, servendo caldo.

Tostare in una padella antiaderente a fuoco medio i semi di cumino e il chiodo di garofano per 2 minuti fino a sprigionare il profumo, quindi tritare finemente.

Idratare il chile guajillo in 100 ml di brodo di pollo caldo per 15 minuti, quindi frullarlo con il cumino tostato, la paprika affumicata, la cipolla, l'aglio, l'origano, il timo, il sale, il pepe, l'aceto di mele e il succo di lime fino a ottenere una pasta liscia.

Marinare il petto di pollo nella pasta per almeno 30 minuti (o fino a 12 ore in frigorifero).

Cuocere il pollo marinato in una padella antiaderente a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, coperto, girandolo a metà cottura; il pollo deve risultare tenero e caramellato.

Sfogliare il pollo direttamente in padella con due forchette, mescolando con il sugo di cottura per 2 minuti.

In una padella antiaderente, tostare a fuoco medio i semi di cumino e il chiodo di garofano per circa 2 minuti, fino a quando non sprigionano un buon profumo, poi tritarli finemente.

Idratare il chile ancho in 100 ml di brodo vegetale caldo per 10 minuti, quindi frullare con i semi di cumino, la cipolla, l'aglio, l'origano, il timo, l'aceto di mele e il succo di lime, fino a ottenere una salsa omogenea.

Marinare il petto di tacchino macinato nella salsa per almeno 15 minuti.

Cuocere il tacchino in una padella antiaderente con l'olio d'oliva a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non risulta cotto e leggermente dorato.

Servire la Barbacoa Light con una spruzzata di lime e guarnire con erbe fresche a piacere.