Best French Macarons

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo e il sale. Setaccia il tutto per ottenere una polvere fine.

In un'altra ciotola, monta gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi gradualmente l'eritritolo e continua a montare fino a formare picchi rigidi.

Incorpora delicatamente un terzo del mix di farina di mandorle agli albumi, alternando con il colorante alimentare, e continua fino a quando il composto è quasi amalgamato. Poi aggiungi il resto del mix in due riprese, mescolando con cura.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma dei cerchi su una teglia rivestita di carta da forno. Batti la teglia sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria e lascia riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti.

Preriscalda il forno a 150°C.

Cuoci i macarons per 17-20 minuti, ruotando le teglie a metà cottura.

Lascia raffreddare i macarons per 15 minuti sulla teglia e poi trasferiscili su una griglia.

Per la farcitura, monta il burro con il mascarpone fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Trasferisci la crema in una sac à poche e farcisci metà dei macarons, quindi copri con l'altra metà per formare dei sandwich.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il dolcificante eritritolo e il sale. Setaccia il composto per eliminare i grumi.

Monta gli albumi a neve con il sale e il cremor tartaro, finché non formano picchi fermi. Aggiungi il dolcificante gradualmente e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida.

Incorpora delicatamente un terzo del mix di farina di mandorle nella meringa, alternando con il colorante. Ripeti fino a esaurire il mix, mescolando fino ad ottenere un composto liscio.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei cerchi su una teglia rivestita di carta forno.

Lascia riposare i macarons a temperatura ambiente per 30-60 minuti, finché non diventano asciutti al tatto.

Preriscalda il forno a 150 °C. Cuoci i macarons per 15-20 minuti, girando la teglia a metà cottura.

Lasciali raffreddare sulla teglia per 15 minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.

In una ciotola, setaccia la farina di mandorle e lo zucchero a velo con il sale, mescolando bene per eliminare eventuali grumi.

In un'altra ciotola, monta gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungi lo zucchero semolato gradualmente, continuando a montare fino a formare picchi rigidi e lucidi.

Incorpora delicatamente il succo di limone e, se desiderato, il colorante alimentare.

Aggiungi la miscela di farina di mandorle in tre riprese, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e lucido.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei cerchi su una teglia rivestita di carta forno.

Lasciali riposare a temperatura ambiente per 30-45 minuti, finché la superficie non diventa asciutta al tatto.

Preriscalda il forno a 140°C e inforna i macarons per 15-20 minuti, ruotando la teglia a metà cottura.

Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di farcire.

Prepara una crema leggera mescolando 50 g di yogurt greco con 15 g di zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Farcisci i macarons con la crema e unisci le metà.