Biko

Metti a bagno il riso integrale in acqua per almeno 4 ore, quindi scolalo bene.

In una pentola, cuoci il riso con 300 ml di latte di cocco e un pizzico di sale a fuoco medio, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa, circa 15-18 minuti.

Aggiungi l'eritritolo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Versa il riso cotto in una teglia foderata con carta da forno, livellando la superficie.

In una piccola casseruola, scaldare il restante latte di cocco con un cucchiaio di eritritolo fino a scioglierlo, quindi versa il composto sul riso.

Cospargi la superficie con il cocco grattugiato e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.

Lascia raffreddare completamente prima di tagliare a quadratini e servire.

Metti il riso glutinoso in ammollo in acqua per almeno 4 ore o tutta la notte.

Scola il riso e trasferiscilo in una pentola con 300 ml di latte di cocco, l'eritritolo e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio mescolando fino a quando il riso è tenero e il composto si addensa, circa 15-20 minuti.

Aggiungi le proteine in polvere e la farina di cocco, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Versa il composto in una teglia 20x20 cm leggermente unta e livella la superficie con una spatola.

In un pentolino, scalda i restanti 100 ml di latte di cocco con l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Versala sopra il riso.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e compatta.

Lascia raffreddare completamente prima di tagliare a quadrati e servire.

Metti a bagno il riso glutinoso in acqua per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.

Scola il riso e trasferiscilo in una pentola con 400 ml di acqua. Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il riso è tenero e l'acqua è quasi completamente assorbita, circa 20 minuti.

Aggiungi il latte di cocco light, l'eritritolo e un pizzico di sale al riso cotto. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Trasferisci il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno, livellando la superficie.

In una ciotola, mescola la farina di cocco con un po' di latte di cocco e un dolcificante a piacere, quindi distribuisci uniformemente sopra il riso.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata.

Lascia raffreddare completamente, quindi taglia a quadrati e servi.