Biscotti allo Zenzero Light Fit

In una ciotola, sbatti l'uovo con l'olio di cocco fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di cocco, le proteine in polvere, l'eritritolo e lo zenzero grattugiato. Mescola bene fino a formare un impasto.

Con le mani leggermente bagnate, forma delle palline e schiacciale leggermente per ottenere dei biscotti.

Disponili su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti o fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare completamente prima di servire.

In una ciotola, unisci l'uovo, lo zucchero di cocco e il burro di mandorle, mescolando bene fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito, lo zenzero grattugiato e un pizzico di sale, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.

Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e riponila in frigorifero per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm.

Ritaglia i biscotti nella forma desiderata e disponili sulla teglia, lasciando spazio tra di essi.

Cuoci in forno per circa 15 minuti o fino a quando i bordi sono leggermente dorati.

Lascia raffreddare prima di servire o conservare in un barattolo ermetico.

In una ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere al gusto zenzero, il lievito, lo zenzero grattugiato, il sale e la stevia. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sciogli l'olio di cocco nell'acqua tiepida, quindi aggiungi l'albume e mescola fino ad emulsionare.

Versa il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 5 minuti.

Forma 4-5 palline di circa 15g ciascuna e posizionale su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole di almeno 5 cm.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferire su una gratella per raffreddare completamente.