Country Breakfast Burritos

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi il cipollotto. Cuoci fino a farlo appassire.

Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non si saranno ridotti.

In una ciotola, sbatti le uova con sale e pepe, quindi versa nella padella e cuoci mescolando fino a ottenere delle uova strapazzate.

Aggiungi il petto di pollo a cubetti e mescola bene per amalgamare.

Spalma un po' di formaggio light su ogni tortilla.

Distribuisci il composto di uova e pollo sulle tortillas e aggiungi fette di avocado.

Arrotola le tortillas formando un burrito e servili caldi.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la zucchina e la carota grattugiata e cuoci per 3-4 minuti fino a quando sono tenere.

In una ciotola, sbatti gli albumi d'uovo con pepe nero e paprika. Versa gli albumi nella padella con le verdure e cuoci mescolando fino a quando non saranno cotti.

Aggiungi il petto di pollo cotto sminuzzato e amalgama bene il tutto.

Riscalda le tortillas in una padella o nel microonde per pochi secondi.

Su ogni tortilla, distribuisci un quarto del composto di uova e verdure, aggiungi una manciata di formaggio magro e un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Arrotola ciascun burrito, sigillando bene i lati.

Servi immediatamente, accompagnato da un po' di salsa fresca se desideri.

In una padella, scaldare l'olio e aggiungere il peperone. Cuocere per 3 minuti fino a che diventa tenero.

Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non appassiscono, poi togliere dal fuoco.

In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe. Versare nella padella e cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a che le uova sono ben cotte.

Riscaldare le tortillas per qualche secondo in un padella o nel microonde.

Su ogni tortilla, distribuire le uova strapazzate, poi aggiungere un cucchiaio di yogurt greco.

Arrotolare le tortillas formando dei burritos e servire subito.