Danish Butter Cookie - Monoporzione

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, le proteine in polvere, l'eritritolo e il bicarbonato di sodio.

In un'altra ciotola, lavora il burro di mandorle con un cucchiaio fino a renderlo cremoso, quindi aggiungi il tuorlo d'uovo e amalgama bene.

Unisci delicatamente gli ingredienti secchi a quelli liquidi fino a ottenere un impasto omogeneo, evitando di lavorarlo troppo.

Forma una palla con l'impasto e avvolgila nella pellicola trasparente; mettila in frigorifero per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia dei biscotti della forma desiderata.

Disponi i biscotti sulla teglia e spennella la superficie con un po' di albume.

Cuoci in forno per 12-15 minuti, fino a che non saranno leggermente dorati.

Lascia raffreddare su una griglia e, se desideri, sciogli il cioccolato fondente e decorali con un po' di cioccolato sopra e una spolverata di sale marino.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina d'avena, le proteine al cacao, l'eritritolo e il bicarbonato di sodio.

Sciogli il burro di cocco e montalo con una forchetta fino a renderlo cremoso, quindi aggiungi il tuorlo d'uovo e amalgama bene.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline di impasto e schiacciale leggermente per ottenere dei dischi di circa 1 cm di spessore.

Disponi i dischi su una teglia rivestita di carta da forno e spennella ogni biscotto con l'albume.

Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e intingi la parte superiore di ogni biscotto, poi lascia asciugare su una griglia.

Servi i biscotti una volta raffreddati.

In una ciotola, unisci la farina di avena, la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo e il bicarbonato di sodio. Mescola bene.

In un'altra ciotola, monta lo yogurt greco con il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.

Incorpora i ingredienti secchi nel composto umido, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline di impasto e schiacciale leggermente per formare dei dischi.

Disponi i dischi su una teglia rivestita di carta forno e refrigerali per 10 minuti.

Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 170°C per circa 12-15 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.