Easy Swedish Pancakes

In una ciotola capiente, sbatti le uova fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il latte di mandorle, la farina di cocco, il dolcificante e il sale, mescolando bene fino a ottenere una pastella liscia.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungi leggermente con l'olio di cocco.

Versa un mestolo di pastella nella padella, allargando il composto fino a formare un pancake sottile.

Cuoci fino a quando la superficie inizia a seccarsi, quindi gira il pancake con una spatola e cuoci ancora per 1-2 minuti fino a doratura.

Ripeti l'operazione con il resto della pastella.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescola lo yogurt greco, la farina di avena, l'eritritolo, il sale e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando dal basso verso l'alto.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e spennella con un po' di olio di cocco.

Versa un mestolo di impasto nella padella, distribuendolo uniformemente.

Cuoci fino a quando la superficie non appare secca, quindi gira il pancake e cuoci l'altro lato fino a doratura.

Ripeti con il resto dell'impasto e servi i pancake arrotolati o impilati con una spolverata di frutta fresca.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma utilizzando una frusta.

In un'altra ciotola, mescola il latte scremato, la farina d'avena, l'eritritolo e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di farina, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e spennella con un po' di olio di cocco.

Versa un mestolo di pastella nella padella, allargando bene per formare una frittella sottile.

Cuoci fino a quando la superficie non appare asciutta, poi gira la frittella e cuoci dall'altro lato fino a doratura.

Ripeti con il resto della pastella, servendo le frittelle calde.