Enchiladas Verdi Low Fat

Cuoci il petto di pollo in brodo di pollo con cipolla, aglio e sale per 25 minuti fino a cottura completa.

Nel frattempo, cuoci i tomatilli e il peperoncino jalapeño in acqua bollente per 10 minuti.

Frulla il tutto con aglio, cipolla e un mestolo di brodo fino a ottenere una salsa cremosa.

Riscalda le tortillas in una padella antiaderente per pochi secondi per ammorbidirle.

Sminuzza il pollo e disponilo sulle tortillas insieme a 2 cucchiai di salsa verde.

Arrotola le tortillas e disponile in un piatto, cospargi con queso fresco, cipolla tritata e coriandolo fresco.

Cuoci il petto di tacchino in acqua salata con un pezzo di cipolla e uno spicchio d'aglio per circa 20-25 minuti fino a cottura completa.

Prepara la salsa verde: in una pentola, cuoci i tomatillo e i peperoncini jalapeño in acqua bollente per circa 8 minuti, poi frulla con aglio, cipolla, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea.

Riscalda le tortillas proteiche in una padella antiaderente per pochi secondi per ammorbidirle.

Sminuzza il tacchino cotto e disponilo su ciascuna tortilla insieme a 3 cucchiai di salsa verde.

Arrotola le tortillas e disponile in un piatto, cospargi con formaggio grattugiato light e coriandolo fresco.

Servi con un po' di salsa verde a parte per un tocco extra.

Iniziare tostando i tomatillos, il peperoncino jalapeño e lo spicchio d'aglio su una griglia per circa 10 minuti, girandoli fino a doratura.

Trasferire gli ingredienti in un frullatore, aggiungere il brodo vegetale e la salsa di soia leggera, quindi frullare fino a ottenere una salsa liscia.

Riscaldare la salsa in una padella a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Inumidire brevemente la tortilla proteica nella salsa calda e farcirla con il petto di pollo a pezzi. Arrotolarla e sistemarla su un piatto.

Versare la salsa rimasta sopra l'enchilada.

Completare con l'insalata mista, il prezzemolo fresco e la ricotta light.

Servire con un cucchiaio di yogurt greco mescolato con un po' di salsa verde.