Fagottini di melanzane

Inizia lavando e affettando le melanzane in fette sottili di circa 0,5 cm. Cospargile di sale e lasciale riposare per 20 minuti per far perdere l'acqua.

Sciacqua le fette e asciugale con carta assorbente. Spennella ogni fetta con un po' di olio EVO e grigliale in una padella antiaderente per circa 3 minuti per lato.

Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando la ricotta magra, le zucchine grattugiate, i pomodorini tritati e il basilico fresco in una ciotola.

Prendi una fetta di melanzana, posiziona un po' di ripieno al centro e arrotolala, chiudendo bene i lati.

Metti i fagottini in padella con la chiusura verso il basso e copri con la salsa di pomodoro. Cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti con un coperchio, finché tutto è ben riscaldato. Servi caldo!

Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza, circa 0,5 cm.

Sistemare le fette in uno scolapasta, salare leggermente e lasciare riposare per 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.

Nel frattempo, in una padella, scaldare un cucchiaio di olio e far appassire gli spinaci per 5 minuti.

In una ciotola, mescolare la ricotta, gli spinaci cotti, il parmigiano grattugiato, l'uovo, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

Asciugare le fette di melanzana con carta assorbente e grigliarle su una piastra calda per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Su ogni fetta di melanzana, mettere un cucchiaio di ripieno e arrotolare formando un fagottino.

Disporre i fagottini in una teglia, coprire con la salsa di pomodoro e infornare a 180°C per 15 minuti.

Servire caldo, decorando con basilico fresco se desiderato.

Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza (circa 5 mm).

Sistemare le fette di melanzana in uno scolapasta, salarle leggermente e lasciare riposare per 30 minuti per far perdere l'acqua.

Nel frattempo, in una padella, scaldare l'olio e rosolare lo spicchio d'aglio.

Aggiungere i pomodori a cubetti, salare e pepare, cuocendo per circa 5 minuti fino a ottenere una salsa leggera.

Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle con carta assorbente.

Grigliare le fette di melanzana su una piastra calda per 3-4 minuti per lato.

In una ciotola, mescolare la ricotta con il basilico tritato, un pizzico di sale e pepe.

Su ogni fetta di melanzana grigliata, mettere un cucchiaio di ripieno di ricotta e arrotolare formando un fagottino.

Disporre i fagottini in una teglia, coprire con la salsa di pomodoro e infornare a 180°C per 10 minuti.

Servire i fagottini caldi, guarniti con basilico fresco.