Greek Quinoa Salad

Iniziare sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per eliminare le saponine.

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola, aggiungere la quinoa, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e far raffreddare.

In una ciotola capiente, unire la quinoa raffreddata, gli spinaci, i ceci, i pomodorini tagliati a metà, le olive e la feta sbriciolata.

In una ciotolina, mescolare l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il succo di limone, l'origano, il sale e il pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Cuoci il petto di pollo in una padella antiaderente a fuoco medio, fino a quando non è ben dorato e cotto, circa 8-10 minuti per lato. Lascia raffreddare e taglia a striscioline.

In una pentola, porta a ebollizione 400ml di acqua e aggiungi la quinoa. Riduci la fiamma e copri, lasciando cuocere per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua non sarà assorbita. Rimuovi dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti, poi sgranala con una forchetta.

In una ciotola capiente, unisci la quinoa, gli spinaci, i pomodorini tagliati a metà, le olive e la feta sbriciolata.

In un'altra ciotola, prepara il condimento mescolando l'olio d'oliva, l'aceto, il succo di limone, l'origano, il sale e il pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene. Aggiungi infine il pollo e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per eliminare il sapore amaro. In una casseruola, porta a ebollizione l'acqua e aggiungi la quinoa. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita. Lascia riposare coperto per 5 minuti, poi sgranala con una forchetta e lasciala raffreddare.

In una ciotola grande, unisci gli spinaci, i ceci, i pomodorini tagliati a metà, le olive e la cipolla affettata finemente.

Aggiungi la quinoa raffreddata agli ingredienti nella ciotola.

Prepara il condimento mescolando in una ciotolina il succo di limone, l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, l'origano, il sale e il pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Infine, sbriciola la feta sopra l'insalata e servi.