Insalata Arcobaleno

Cuocere il petto di pollo su una griglia ben calda, insaporendolo con sale e pepe, finché è dorato e cotto, circa 10 minuti.

Nel frattempo, preparare le verdure: affettare sottilmente il cetriolo, il peperone rosso e la cipolla; grattugiare le carote e tritare il cavolo cappuccio.

In una ciotola grande, unire tutte le verdure, mescolando per amalgamare i colori.

In un piccolo contenitore, emulsionare l'olio d'oliva con il succo di limone, sale e pepe.

Aggiungere il pollo grigliato a fette sopra l'insalata, versare il condimento e cospargere con semi di girasole.

Servire immediatamente per gustare freschezza e sapori.

Inizia cuocendo il petto di pollo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, fino a dorarlo e cuocerlo completamente. Una volta pronto, taglialo a dadini e mettilo da parte.

Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolala e lasciala raffreddare.

In una grande ciotola, unisci il pollo, la quinoa, i peperoni, i cetrioli, le carote grattugiate, il cavolo rosso e la cipolla rossa.

In una ciotolina a parte, mescola lo yogurt greco con l'olio d'oliva, il succo di limone, sale e pepe per creare un condimento cremoso.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servi l'insalata in piatti individuali e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarla e lasciarla raffreddare.

In una ciotola grande, unire il petto di pollo grigliato, il cavolo rosso, le carote, i peperoni, i cetrioli e i pomodorini.

Aggiungere la quinoa cotta e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere.

Servire fresca, decorando con qualche foglia di prezzemolo se desiderato.