Insalata di Barbabietola, Noci e Prugne

Cuoci la barbabietola in acqua salata per circa 15 minuti, finché risulta tenera. Scolala e lasciala raffreddare.

Una volta fredda, sbucciala e tagliala a cubetti.

Taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio. Tagliala a fette o cubetti.

In una ciotola, unisci la barbabietola e l'avocado.

Tritura grossolanamente le noci pecan e aggiungile all'insalata.

Condisci con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere.

Completa con la feta sbriciolata e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.

Cuocere la barbabietola in acqua salata per circa 15 minuti, finché diventa tenera. Scolarla e raffreddarla sotto acqua fredda, quindi grattugiarla con una grattugia a fori grandi.

Tritare grossolanamente le noci e i semi di lino, lasciando dei pezzi visibili per una buona consistenza.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe a piacere.

Unire la barbabietola grattugiata, le noci, e i semi di lino al mix di yogurt, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Servire l'insalata fredda, decorando con qualche seme di lino in più se desiderato.

Lessare la barbabietola in acqua salata per circa 15 minuti, finché non risulta tenera. Scolarla e farla raffreddare.

Grattugiare la barbabietola con una grattugia a fori grandi e trasferirla in una ciotola.

Aggiungere i semi di girasole e di chia alla barbabietola grattugiata.

In una ciotola separata, mescolare lo yogurt greco con il succo di limone, il sale e il pepe.

Unire la crema di yogurt alla barbabietola e mescolare delicatamente fino a ottenere un'insalata omogenea.

Servire fresca, guarnita con qualche seme extra per un tocco finale.