Insalata di Riso Santa Fe Low Carb

In una pentola, portare a ebollizione dell'acqua salata. Aggiungere il cavolfiore grattugiato e scottarlo per circa 5 minuti, quindi scolarlo e far raffreddare.

In una ciotola grande, unire il cavolfiore, i fagioli neri, i pomodori ciliegini tagliati a metà, il formaggio feta e i cipollotti.

In una piccola ciotola, emulsionare l'olio, l'aceto, il peperoncino e il sale. Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene.

Coprire e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti. Aggiungere l'avocado a cubetti poco prima di servire.

In una pentola, portare a ebollizione 500 ml d'acqua. Aggiungere il riso integrale e mescolare. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

In una ciotola grande, unire il riso raffreddato, il pollo grigliato, i fagioli neri, i pomodori, il formaggio feta e i cipollotti.

In una ciotola a parte, mescolare l'olio, l'aceto di mele, la paprika, sale e pepe. Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene.

Coprire e refrigerare per 30 minuti. Aggiungere l'avocado a cubetti giusto prima di servire.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e metterla in una pentola con 400 ml di acqua. Portare a ebollizione, poi coprire e ridurre il fuoco. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando l'acqua è assorbita. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

In una ciotola grande, unire la quinoa cotta, i fagioli neri, i pomodori tagliati a metà, i cipollotti affettati e il coriandolo tritato.

In un'altra ciotola, mescolare il succo di lime, l'aceto di mele, il cumino, sale e pepe. Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene.

Coprire l'insalata e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Aggiungere l'avocado tagliato a cubetti justo prima di servire.