Mezzelune al farro con prosciutto e mozzarella

In una ciotola, unire la farina di farro, l'acqua, il latte di mandorla e l'olio d'oliva, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, tritare il petto di pollo cotto e mescolarlo con la ricotta. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Stendere l'impasto su un piano infarinato in una sfoglia sottile e ritagliare dei dischi con un coppapasta di circa 10 cm di diametro.

Farcire ogni disco con un cucchiaio di ripieno di pollo e ricotta, quindi piegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi.

Sbattere l'uovo in una ciotola e passare le mezzelune nella miscela, quindi rotolarle nella farina di mais.

Cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio, dorando le mezzelune per circa 3-4 minuti per lato.

Servire calde, accompagnate da un'insalata fresca.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolarla e lasciarla intiepidire.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta con l'uovo, l'acqua, un pizzico di sale e pepe.

Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno, formando un disco sottile di circa 5mm.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando il tacchino tritato con la ricotta e le erbe aromatiche.

Estrarre il disco di quinoa dal forno e farcire con il composto di tacchino.

Piegare il disco a metà, formando una mezzaluna e sigillare i bordi con una forchetta.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente e cuocere le mezzelune per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Servire caldo.

In una ciotola, unisci la farina di farro, l'acqua e l'olio extravergine di oliva. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto coperto per circa 20 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una pentola con un pizzico di sale fino a farli appassire, poi strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci cotti, aggiusta di sale e pepe.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.

Ricava dei dischi con un coppapasta (Ø 10 cm) e farciscili con un cucchiaio di ripieno di ricotta e spinaci.

Richiudi i dischi a forma di mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Cuoci le mezzelune in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, finché non salgono a galla.

Scolale e servile calde con scaglie di parmigiano se desiderato.