Minestra di zucchine, patate e prezzemolo

In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata, facendola rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere i cubetti di pollo e farli cuocere fino a doratura.

Unire le zucchine tagliate a rondelle e cuocere per 5 minuti.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco e cuocere per 10 minuti, fino a quando le zucchine sono tenere.

Togliere dal fuoco e incorporare lo yogurt greco, mescolando bene.

Aggiungere il prezzemolo fresco, regolare di sale e pepe, e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.

In una pentola, scaldare l'olio e soffriggere l'aglio schiacciato fino a doratura.

Aggiungere le patate tagliate a dadini e le zucchine a rondelle, mescolare per 2-3 minuti.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Cuocere per circa 10 minuti fino a quando le patate sono tenere.

Aggiungere il tofu morbido e frullare la minestra fino a ottenere una consistenza cremosa.

Incorporare lo yogurt greco e mescolare bene, aggiustare di sale e pepe.

Servire caldo con prezzemolo fresco tritato sopra.

Inizia tritando finemente l'aglio e il prezzemolo.

Lava e taglia la zucchina a rondelle e la patata a cubetti.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva e soffriggi l'aglio per un minuto fino a doratura.

Aggiungi le patate e le zucchine, mescola bene e cuoci per 5 minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e cuoci per 10 minuti.

Aggiungi i fagioli bianchi, mescola e cuoci per altri 2 minuti.

Togli dal fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale e pepe.

Lascia riposare per 2 minuti prima di servire.