Mini dessert ai frutti di bosco con gelato fiordilatte

Preparare il gelato proteico: versare il latte in un contenitore, aggiungere lo yogurt greco, le proteine in polvere, l'eritritolo e la vaniglia. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, poi coprire e riporre in freezer per 3 ore, mescolando ogni 60 minuti per evitare cristalli di ghiaccio.

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola, mescolare i frutti di bosco con l'eritritolo, la vaniglia, il succo di lime e l'amido di mais fino a amalgamare bene. Distribuire equamente tra 4 piccole cocottine resistenti al forno.

In una seconda ciotola, unire il latte, la farina integrale, le proteine in polvere, il lievito istantaneo e il sale. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio, aggiungere il burro chiarificato e amalgamare.

Distribuire delicatamente l'impasto sopra il ripieno di frutti di bosco in ciascuna cocottina, livellando la superficie.

Cuocere in forno a 180°C per 18 minuti, fino a quando la superficie è dorata e leggermente croccante.

Estrarre dal forno e lasciare intiepidire per 5 minuti. Servire tiepido con una pallina di gelato proteico appena sfornato dal freezer.

Prepara il gelato fiordilatte fit: versa il latte condensato light e la panna light in una ciotola, mescola bene fino a amalgamare completamente. Trasferisci il composto in un contenitore ermetico e posizionalo in freezer per 2 ore.

Estrarre il gelato dal freezer, mescolare vigorosamente con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio e disgregare il composto, quindi riponi in freezer per ulteriori 4-5 ore fino a raggiungere la giusta consistenza.

Preriscalda il forno a 180°C. Prepara 6 cocottine individuali o un muffin tin.

In una piccola ciotola, unisci i frutti di bosco, lo zucchero di canna, l'estratto di vaniglia, il succo di lime e l'amido di mais. Mescola delicatamente con un cucchiaio finché gli ingredienti non sono ben combinati. Distribuisci il composto equamente tra le cocottine.

In un'altra ciotola, monta le uova intere con una frusta manuale per circa 2 minuti, finché non diventano chiare e spumose.

Aggiungi alla miscela di uova il latte scremato, la farina integrale, le proteine in polvere, il sale e il lievito. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza grumi.

Aggiungi il burro chiarificato leggermente tiepido e incorporalo delicatamente nell'impasto.

Distribuisci l'impasto equamente tra le cocottine, coprendo completamente i frutti di bosco sottostanti.

Disponi le cocottine su una teglia e inforna a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie non diventa dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce quasi asciutto.

Estrai dal forno con cautela, lascia intiepidire per 5 minuti. Spolverizza con zucchero a velo e servi subito accompagnato dal gelato fiordilatte fit.

Preparare la crema proteica: scaldare leggermente il latte scremato (non bollente) e versarlo in una ciotola, aggiungere la proteine in polvere e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Ammorbidire la gelantina in acqua fredda per 2 minuti, poi scioglierla a bagnomaria e incorporarla delicatamente alla crema. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, mescolando ogni 20 minuti per evitare grumi.

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire 6 piccole cocottine o stampini da 80 ml con carta da forno.

Preparare il ripieno di frutti di bosco: in una ciotola mescolare delicatamente i frutti di bosco, l'amido di patata, il succo di lime e l'estratto di vaniglia. Distribuire equamente il composto sul fondo di ogni cocottina.

Preparare la pasta per i tortini: in una ciotola setacciare insieme la farina di farro, il lievito e il sale. In un'altra ciotola, ammorbidire il burro e mescolarlo con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere gradualmente la miscela di farina al burro, mescolando fino a incorporare completamente. Dividere l'impasto equamente sopra i frutti di bosco in ogni cocottina, livellando con il dorso di un cucchiaio.

Infornare per 18-20 minuti fino a quando i tortini risultano leggermente dorati in superficie e un stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Estrarre dal forno e lasciar riposare per 5 minuti in temperatura ambiente, poi sformare delicatamente su piatti da dessert.

Servire tiepido con un cucchiaio di crema proteica fredda accanto (o una quenelle se sei esperto). A piacere, una leggera spolverata di zucchero a velo (facoltativo).