Risotto di Riso Selvatico e Funghi Spugnole

In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale e mantenerlo caldo a fuoco basso.

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio, quindi aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati. Cuocere per circa 5 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.

Unire l'aglio tritato e i funghi misti, cuocendo fino a quando i funghi rilasciano la loro acqua, circa 3-4 minuti.

Aggiungere il riso selvatico e tostarlo per 2 minuti, mescolando bene.

Versare il vino bianco e far evaporare, mescolando continuamente, per circa 2-3 minuti.

Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando finché il riso non assorbe il liquido, continuando fino a cottura completa (circa 30-35 minuti).

A fine cottura, aggiungere il lievito alimentare, il rosmarino tritato, sale e pepe a piacere, mescolando bene per amalgamare.

In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale e mantenerlo caldo a fuoco basso.

In un'altra pentola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, soffriggendo fino a renderli traslucidi.

Aggiungere il petto di pollo tritato e cuocere fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Unire i funghi champignon affettati e cuocere per altri 5 minuti, mescolando.

Aggiungere il riso selvatico e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.

Sfumare con il vino bianco e cuocere finché l'alcol non è evaporato, circa 2 minuti.

Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, fino a quando il riso non assorbe il liquido, ripetere fino a completo assorbimento, ci vorranno circa 30-35 minuti.

Aggiungere il timo fresco e mescolare.

Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato.

Regolare di sale e pepe a piacere e servire caldo, guarnendo con qualche fogliolina di timo fresco.

In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale e mantenerlo caldo a fuoco basso.

In un'altra pentola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata, la carota e il sedano a cubetti. Soffriggere per circa 5 minuti fino a quando le verdure non sono morbide.

Aggiungere l'aglio tritato e i funghi affettati, cuocendo fino a quando i funghi rilasciano la loro acqua e diventano teneri, circa 5-7 minuti.

Versare il riso selvatico nella pentola e tostarlo per un paio di minuti mescolando.

Sfumare con il vino bianco e cuocere finché non è completamente evaporato, circa 2-3 minuti.

Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare per circa 40 minuti fino a quando il riso è cotto e cremoso.

A fine cottura, aggiungere il rosmarino tritato e il lievito alimentare, se desiderato. Mescolare bene e regolare di sale e pepe.

Servire caldo, guarnito con un rametto di rosmarino fresco.