Norwegian Potato Lefsa

Cuoci il cavolfiore in acqua bollente fino a quando è tenero, poi scolalo e schiaccialo bene per eliminare l'umidità in eccesso.

In una ciotola capiente, unisci il cavolfiore schiacciato, le uova, lo yogurt greco, la farina di mandorle, il sale e il pepe. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto in frigorifero per circa 20 minuti.

Prepara una superficie per stendere l'impasto e usa un mattarello infarinato con farina di mandorle per stendere piccole porzioni di impasto fino a formare dischi sottili.

Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio e cuoci ogni disco di impasto per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.

Tieni le lefse calde coperte con un canovaccio mentre cuoci le restanti.

Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Cuocile in acqua salata fino a quando non saranno tenere, quindi scolale e schiacciale in una ciotola grande.

Aggiungi i fiocchi di patate, lo yogurt greco, l'uovo e il sale. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora gradualmente la farina integrale fino a formare un impasto morbido ma non appiccicoso.

Dividi l'impasto in 8 porzioni e forma delle palline.

Su una superficie infarinata, stendi ogni pallina in un disco sottile.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci ogni disco per 2-3 minuti per lato, finché non diventa leggermente dorato.

Tieni le lefse calde in un canovaccio mentre cuoci il resto.

Sbuccia le patate e falle cuocere in abbondante acqua fino a quando non saranno tenere. Scolale e schiacciale fino a ottenere una purea liscia.

In una ciotola grande, unisci le patate schiacciate con lo yogurt greco, l'olio d'oliva e il sale, mescolando bene.

Aggiungi la farina integrale e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto morbido. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per rendere l'impasto più lavorabile.

Forma delle palline di impasto e mettile in frigorifero per almeno 15 minuti per farle raffreddare.

Stendi una pallina alla volta su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore sottile.

Cuoci le lefsa in una padella antiaderente ben calda, girandole quando iniziano a dorarsi.

Una volta cotte, impila le lefsa su un piatto e coprile con un panno per mantenerle calde.