Panang Curry con Tofu e Verdure

In una padella antiaderente, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio.

Aggiungere la pasta di curry Panang e farla rosolare per un paio di minuti finché non sprigiona il suo aroma.

Versare il latte di cocco light e la salsa di soia, mescolando bene.

Unire lo yogurt greco e le foglie di lime kaffir, continuando a mescolare per altri 2-3 minuti.

Aggiungere il tofu, le zucchine, i peperoni e le carote, mescolando delicatamente.

Cuocere per 8-10 minuti, fino a quando le verdure sono tenere ma croccanti.

Aggiungere gli spinaci alla fine e mescolare per farli appassire.

Servire caldo in una ciotola, guarnendo con una foglia di lime.

Scaldare l'olio di cocco in una padella a fuoco medio.

Aggiungere la pasta Panang e farla rosolare per 1-2 minuti fino a ottenere un aroma intenso.

Versare il latte di cocco light e la salsa di soia, aggiungere lo yogurt greco e le foglie di lime kaffir, mescolando bene per 3-4 minuti a fuoco medio-basso.

Incorporare il tofu cotto al vapore, le zucchine, il peperone giallo e le carote.

Cuocere per 5-7 minuti, mescolando delicatamente, finché le verdure risultano tenere ma ancora croccanti.

Servire in una ciotola singola, guarnendo con semi di sesamo tostati e aggiustando di sale a piacere.

Scaldare l'olio di cocco in una padella a fuoco medio.

Aggiungere la pasta di curry Panang e farla rosolare per 1-2 minuti fino a che non sprigiona il suo aroma.

Versare il latte di cocco light e la salsa di soia, mescolando bene.

Aggiungere lo yogurt greco e le foglie di lime kaffir, mescolando per amalgamare gli ingredienti.

Incorporare il tofu al vapore, i broccoli, il peperone giallo e le zucchine.

Cuocere per 5-7 minuti, mescolando delicatamente, fino a che le verdure sono tenere ma ancora croccanti.

Servire caldo, aggiustando di sale secondo il gusto.