Pancake ai Mirtilli e Mandorle

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo e aggiungi lo yogurt greco e il latte di mandorle, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e amalgama delicatamente con una spatola, evitando di lavorare troppo l'impasto.

Incorpora i mirtilli freschi e lascia riposare l'impasto per circa 3 minuti.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci i pancake per 3 minuti per lato, fino a doratura e quando compaiono delle bolle sulla superficie.

In una ciotola, unisci la farina d'avena, le proteine in polvere, il lievito, il cacao e il sale. Mescola bene per combinare gli ingredienti secchi.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con lo yogurt greco e il latte di mandorla fino a ottenere un composto liscio.

Versa il mix liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola delicatamente per ottenere un impasto omogeneo; aggiungi le noci tritate e mescola nuovamente.

Lascia riposare l'impasto per 5 minuti.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa un mestolo di impasto. Cuoci per 2-3 minuti, fino a quando non compaiono bolle, poi gira e cuoci per altri 2-3 minuti fino a doratura.

In una ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti l'albume con lo yogurt greco e il latte di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto liscio; aggiungi i mirtilli.

Lascia riposare l'impasto per 5 minuti.

Riscalda una padella antiaderente e cuoci i pancake a fuoco medio per circa 3 minuti per lato, finché non sono dorati e compaiono delle bolle in superficie.