Pane Pesto e Pomodori

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Aggiungere lentamente la farina di cocco e la psyllium husk, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.

Incorporare l'erba cipollina per un tocco aromatico.

Dividere l'impasto in due porzioni: una rimanere bianca, l'altra mescolare con il pesto e i pomodorini tagliati a pezzetti.

Su un foglio di carta forno, stendere le due miscele alternando i colori.

Arrotolare delicatamente l'impasto dal lato lungo per formare un cilindro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché non è dorato e ben cotto.

In una ciotola, mescolare le farine di avena e mandorle con un pizzico di sale.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungerlo gradualmente alle farine, mescolando bene.

Aggiungere il petto di pollo tritato e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto con un panno e lasciar lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Una volta lievitato, stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, formando un rettangolo.

Spalmare il pesto sulla superficie dell'impasto e distribuire i pomodorini tagliati a metà.

Arrotolare l'impasto su se stesso e formare una spirale, poi trasferirlo in uno stampo per plumcake.

Lasciar lievitare nuovamente per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 190°C e cuocere per 25 minuti o finché dorato.

In una ciotola, unisci l'acqua tiepida, il lievito di birra e lo zucchero di cocco. Mescola e lascia riposare per 10 minuti fino a quando non si forma una leggera schiuma.

In un'altra ciotola, mescola le farine, la patata schiacciata, l'olio extravergine di oliva e il sale. Aggiungi il mix di lievito e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e lavoralo per circa 5 minuti. Forma una palla e mettila in una ciotola unta, coprendo con un canovaccio. Lascia lievitare per 1 ora.

Nel frattempo, trita finemente gli spinaci e taglia i pomodorini a metà.

Quando l'impasto è lievitato, dividilo in due parti: una parte più grande e una più piccola. Stendi la parte più grande in un rettangolo e distribuisci gli spinaci e il pesto sopra.

Copri con l'altra parte dell'impasto stesa e chiudi bene i bordi, sigillando la focaccia.

Trasferisci la focaccia su una teglia foderata con carta forno e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e, prima di infornare, distribuisci i pomodorini sulla superficie. Cuoci per 20-25 minuti fino a doratura.