Panissa con caponata estiva Low Fat

Iniziare preparando la caponata: in una padella antiaderente, scaldare 2g di olio evo e aggiungere 50g di zucchine tagliate a cubetti e 30g di cipolla rossa tritata. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Aggiungere 50g di pomodori ciliegia tagliati a metà, 5g di aceto balsamico e un pizzico di sale. Cuocere per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Per la panissa, in un frullatore, unire 80g di tofu affumicato, 30g di farina di ceci, 20g di semi di lino macinati, 10g di paprika dolce e 50ml di acqua. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare l'impasto in una teglia rivestita di carta forno, livellarlo in uno spessore di circa 1.5cm e cuocere in forno statico a 180°C per 15 minuti.

Una volta cotta, lasciare raffreddare per qualche minuto, poi tagliare la panissa in striscioline e rosolarle in padella antiaderente senza olio per 3 minuti per lato fino a renderle croccanti.

Servire le striscioline di panissa calde accompagnate dalla caponata estiva.

In una pentola, scaldare 30 g di olio extravergine di oliva e aggiungere le melanzane tagliate a cubetti. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non saranno morbide. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Nella stessa pentola, aggiungere i peperoni e la cipolla tritata. Cuocere per 8 minuti, fino a quando le verdure saranno dorate.

Unire il sedano tritato e i capperi, insaporire con sale e pepe, e far cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere i pomodori pelati, lo zucchero di cocco e l'aceto, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Tenere da parte la caponata.

In un'altra pentola, portare a ebollizione 800 ml di acqua e aggiungere un pizzico di sale. Versare lentamente la farina di ceci, mescolando continuamente per evitare grumi.

Cuocere per circa 5-7 minuti a fuoco medio, mescolando fino a ottenere un composto denso. Versare in uno stampo rettangolare, livellare e lasciare raffreddare.

Una volta raffreddato, tagliare a striscioline la panissa e cuocerle in una padella antiaderente con poco olio fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.

Servire la panissa calda accompagnata dalla caponata fresca.

In una pentola, porta a ebollizione 700 ml di acqua con 10 g di olio e un pizzico di sale.

Aggiungi lentamente la farina di ceci, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci per circa 5-7 minuti fino a ottenere una consistenza densa.

Versa il composto in uno stampo rettangolare rivestito con carta forno e livella con una spatola. Lascia raffreddare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la caponata: in una padella, scalda 10 g di olio e aggiungi la cipolla tritata, il sedano a pezzetti e i capperi. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti.

Aggiungi le melanzane e i peperoni tagliati a cubetti; cuoci per altri 10 minuti.

Unisci i pomodori freschi tagliati a pezzi e lascia cuocere per 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Quando il composto di farina di ceci è raffreddato, taglialo a strisce di circa 2 cm.

Scalda una padella antiaderente e cuoci le strisce di panissa per 3-4 minuti per lato fino a dorarle.

Servi la panissa calda accompagnata dalla caponata fresca, decorando con basilico fresco se disponibile.