Passatelli

In una ciotola, unire la ricotta magra, il parmigiano grattugiato, la farina di cocco, l'uovo, la noce moscata e il sale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 15 minuti.

Prelevare l'impasto dal frigorifero e stenderlo su una superficie infarinata. Con uno schiacciapatate o un passaverdura, formare i passatelli, tagliandoli a pezzi di circa 4 cm.

Portare a ebollizione il brodo vegetale e cuocere i passatelli per 3-5 minuti, finché non galleggiano in superficie.

Servire caldi, con una spolverata di parmigiano a piacere.

In una ciotola, unire la farina di avena, il parmigiano grattugiato e il pangrattato integrale. Mescolare bene.

Aggiungere le uova, la noce moscata, il sale e il pepe. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.

Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano di lavoro infarinato. Con uno schiacciapatate a fori larghi, formare i passatelli di circa 5 cm.

Portare a ebollizione il brodo vegetale e cuocere i passatelli per 2-3 minuti, finché non vengono a galla.

Servire immediatamente con il brodo caldo.

In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci lavati e tritati finemente. Aggiungere le uova, il Parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Incorporare la farina integrale poco alla volta, fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e compattarlo con le mani.

Formare dei cilindri di circa 1 cm di diametro e tagliarli in pezzi da 5 cm.

Portare a ebollizione dell'acqua salata e cuocere i passatelli per circa 3-4 minuti, finché non vengono a galla.

Scolare e servire con brodo vegetale caldo o condire a piacere.