Protein-pannukakut

In una ciotola unisci la farina di mandorle, lo psillio in polvere e il lievito per dolci, mescolando bene: lo psillio servirà a compattare l'impasto povero di glutine.

In un'altra ciotola lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa, poi incorpora le tre uova e l'estratto di vaniglia sbattendo fino a ottenere un composto liscio.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola con la spatola: la pastella risulterà più densa del solito, è normale per la farina di mandorle.

Lascia riposare l'impasto 8-10 minuti in modo che lo psillio assorba i liquidi e la pastella diventi più maneggevole e compatta.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso: la farina di mandorle brucia facilmente, quindi la temperatura più dolce è fondamentale.

Forma pancake piccoli, di circa 8 cm, versando poca pastella per volta: più sono piccoli, più sarà facile girarli senza romperli.

Cuoci circa 3 minuti sul primo lato, finché i bordi si asciugano e la base è ben dorata, poi gira con delicatezza aiutandoti con una spatola larga.

Cuoci l'altro lato per circa 2 minuti e servi tiepidi con mirtilli freschi e un cucchiaino di burro di mandorle.

Versa i fiocchi d'avena in un frullatore e riducili in una farina grossolana: sarà la base rustica ma leggera dei pancake.

Aggiungi nel frullatore la banana matura a pezzi, gli albumi, lo yogurt greco e le proteine in polvere alla vaniglia.

Frulla tutto per circa 30 secondi fino a ottenere una pastella liscia e vellutata, fermandoti a raschiare i bordi se necessario.

Unisci il lievito per dolci e dai un ultimo colpo di frullatore breve, giusto per amalgamarlo senza smontare l'impasto.

Lascia riposare la pastella 5 minuti: si addenserà leggermente grazie all'avena e i pancake risulteranno più corposi.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila con un velo impercettibile di olio, rimuovendo l'eccesso con carta da cucina.

Versa la pastella a mestolini e cuoci circa 2 minuti e mezzo, finché la superficie si riempie di bolle e i bordi si rapprendono, poi gira con decisione.

Cuoci l'altro lato per circa 2 minuti e servi con una cucchiaiata di yogurt greco e qualche fettina di banana.

In una ciotola mescola con una frusta la farina integrale, le proteine in polvere alla vaniglia e il lievito per dolci, così da distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.

In una seconda ciotola monta leggermente gli albumi con una frusta, giusto fino a renderli spumosi ma non a neve: incorporeranno aria che alleggerisce i pancake.

Aggiungi agli albumi la purea di mela e il latte scremato, mescolando fino a ottenere un liquido omogeneo e leggermente denso.

Versa i liquidi sui secchi e amalgama con la spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non far smontare l'aria degli albumi.

Lascia riposare la pastella 5 minuti mentre scaldi la padella: il riposo aiuta il lievito ad attivarsi.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio senza aggiungere grassi: la superficie antiaderente basta per una versione realmente povera di grassi.

Versa la pastella a mestolini e cuoci circa 2 minuti, finché compaiono le bollicine e i bordi appaiono asciutti, poi gira con una spatola larga.

Cuoci l'altro lato per circa un minuto e mezzo e servi con frutta fresca a fette e un velo di sciroppo d'acero.