Ratatouille al Forno Low Carb

Preriscalda il forno a 200°C.

Lava e taglia a cubetti le melanzane, i peperoni e le zucchine.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, rosolando per 2 minuti.

Aggiungi le melanzane e i peperoni, cuocendo per 5 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.

Incorpora le zucchine e i pomodori a cubetti, aggiungendo origano e basilico. Cuoci per 10 minuti a fuoco medio, mescolando.

Aggiungi il tofu sbriciolato e mescola bene, regolando di sale e pepe.

Trasferisci il composto in una pirofila e inforna per 20 minuti, fino a doratura e cottura delle verdure.

In una padella antiaderente, rosola il prosciutto crudo a dadini per 3-4 minuti a fuoco medio fino a renderlo croccante, poi scolalo su carta assorbente.

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla rossa affettata e falla rosolare per 2 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e i pomodorini ciliegia tagliati a metà, insieme all'olio, sale, pepe e origano. Cuoci per 2 minuti.

In una pirofila, distribuisci metà del sugo di pomodorini, quindi crea uno strato con le melanzane, zucchine e peperoni. Aggiungi un po' di mozzarella light e un po' di prosciutto croccante.

Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la mozzarella.

Cuoci in forno a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando la mozzarella non è dorata e filante.

1. In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO e rosolare il petto di pollo a dadini per circa 5 minuti fino a doratura.2. Aggiungere la cipolla affettata e l'aglio tritato e far soffriggere per 2 minuti, fino a quando la cipolla diventa traslucida.3. Incorporare i pomodori pelati, il sale, il pepe e l'origano, e cuocere per 5 minuti fino a ottenere un sugo denso.4. In una pirofila, stendere metà del sugo sul fondo e disporre sopra le melanzane, le zucchine e i peperoni.5. Cospargere con metà del formaggio magro grattugiato e coprire con il restante sugo.6. Ripetere l'operazione con le verdure e completare con il formaggio rimanente.7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti fino a doratura.