Squash and Zucchini Burritos

Riscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da forno con un filo d'olio.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio. Cuoci fino a quando la cipolla diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi le zucchine, il cavolo nero e il peperone e cuoci per circa 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando le verdure sono tenere.

Unisci il pollo sminuzzato, il cumino, la paprika e il pepe di Cayenna, mescolando bene. Cuoci per altri 5 minuti per amalgamare i sapori.

Su ogni tortilla, distribuisci il ripieno di verdure e pollo in una striscia centrale, aggiungendo un po' di formaggio di capra.

Piegare i lati delle tortillas sopra il ripieno e arrotolarle per formare i burritos, posizionandoli nella teglia con la chiusura verso il basso.

Cuoci in forno per 15 minuti, fino a quando i burritos sono caldi e leggermente dorati in superficie. Servi caldo.

In una padella antiaderente, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, e cuoci per circa 3 minuti fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungi le zucchine grattugiate e i peperoni, continuando a cuocere per altri 5-7 minuti, finché le zucchine non si ammorbidiscono.

Unisci i fagioli neri, la salsa di pomodoro, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Mescola bene e lascia cuocere per 5 minuti fino a ottenere una consistenza densa.

Riscalda le tortillas in una padella per un paio di minuti per ammorbidirle.

Distribuisci il ripieno di zucchine e fagioli al centro di ogni tortilla, aggiungi una spolverata di formaggio magro.

Piegare i lati delle tortillas verso l'interno e arrotolarle per formare i burritos.

Posiziona i burritos in una teglia, spennella con un filo d'olio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.

Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia con carta da forno.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d'acqua a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, cuocendo fino a quando la cipolla è trasparente, circa 5 minuti.

Unisci le zucchine, il squash e il peperone. Cuoci, mescolando frequentemente, per circa 10 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Incorpora i fagioli neri, la salsa verde, il cumino e il pepe di cayenna. Cuoci per altri 5 minuti, fino a che non si addensa leggermente.

Distribuisci il ripieno di verdure e fagioli al centro di ciascuna tortilla e, se desideri, aggiungi un po' di formaggio magro.

Ripiega i lati delle tortillas e arrotolale per formare i burritos.

Posiziona i burritos nella teglia, con la parte di chiusura rivolta verso il basso.

Cuoci in forno per 15 minuti, fino a che i burritos sono caldi. Servi subito!