Zuppa di Pollo Enchilada

In una pentola, scaldare il brodo di pollo a fuoco medio.

Aggiungere il petto di pollo intero e cuocere per 5 minuti, girandolo di tanto in tanto.

Unire la cipolla rossa, l'aglio e i peperoni verdi, continuando a cuocere per altri 5 minuti.

Rimuovere il pollo, tagliarlo a strisce e rimetterlo nella pentola.

Aggiungere la salsa enchilada, i pomodori, il cumino e la paprika, mescolare bene e cuocere per 3-5 minuti.

Aggiustare di sale e pepe, quindi servire in una ciotola con prezzemolo fresco e un goccio di lime.

In una pentola, scaldare il brodo di pollo a fuoco medio.

Aggiungere il pollo a cubetti, la cipolla rossa, l'aglio e i peperoni rossi.

Cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo non è ben cotto.

Unire la salsa enchilada, i pomodori a cubetti, il cumino e la paprika.

Aggiustare di sale e pepe e portare a ebollizione.

Ridurre la fiamma e far sobbollire per 5 minuti.

Servire calda, guarnita con prezzemolo fresco e un goccio di lime.

Riscalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una pentola a fuoco medio-alto e rosola il petto di pollo fino a doratura (circa 4-5 minuti). Rimuovi il pollo e mettilo da parte.

Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fai soffriggere fino a che non diventano trasparenti, circa 2 minuti.

Versa il brodo di pollo e porta a ebollizione. Aggiungi il cavolfiore riso e la zucchina a dadini, mescolando bene.

Incorpora la salsa enchilada leggera e condisci con sale, peperoncino e cumino. Mescola il tutto.

Taglia il pollo in striscioline e aggiungilo alla pentola. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 10 minuti fino a che la zuppa non si addensa leggermente.

Aggiungi il formaggio light grattugiato e mescola fino a scioglimento. Servi caldo.