Zuppa Thai di spaghetti di zucchine Low Carb

Inizia portando a ebollizione il brodo vegetale in un tegame.

In una pentola, scalda l'olio di cocco a fuoco medio e aggiungi l'aglio tritato finemente e la pasta di curry rosso. Fai rosolare per 1-2 minuti fino a sprigionare gli aromi.

Aggiungi lo zenzero grattugiato, le foglie di lime kaffir, la salsa di pesce e l'eritritolo. Mescola per 30 secondi, poi versa il brodo vegetale caldo nella pentola.

Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e aggiungi il latte di cocco light. Lascia sobbollire dolcemente per 5 minuti.

Nel frattempo, spiralizza le zucchine e taglia il mais baby a metà. Affetta il peperoncino a rondelle sottili.

Aggiungi i gamberi e il mais baby al brodo e cuoci per 3-4 minuti, fino a quando i gamberi sono rosa e opachi.

Dividi gli spaghetti di zucchine in 4 ciotole.

Versa il brodo caldo con gamberi e mais sulle zucchine, distribuendo equamente.

Guarnisci con coriandolo fresco tritato e fette di peperoncino rosso. Condisci con sale e pepe a piacere e servi subito.

Inizia preparando le zucchine: lavale e tagliale a spaghetti utilizzando un pelapatate o uno spiralizer. Metti da parte.

In una pentola capiente, scalda l'olio di cocco a fuoco medio e aggiungi l'aglio e lo zenzero. Fai soffriggere per 1-2 minuti.

Aggiungi il pollo a cubetti e rosolalo fino a doratura.

Unisci la pasta di curry rosso e mescola bene, lasciando insaporire per un paio di minuti.

Versa il brodo vegetale e la salsa di soia. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma, lasciando sobbollire per 5 minuti.

Aggiungi i funghi e le foglie di lime, se utilizzate, e continua a cuocere per altri 5 minuti.

In un'altra ciotola, sbatti gli albumi con il succo di lime e aggiungili lentamente nella zuppa, mescolando bene.

Distribuisci gli spaghetti di zucchine nei piatti e versa la zuppa sopra.

Guarnisci con coriandolo fresco e peperoncino a piacere. Servi con fette di lime a parte.

Lava le zucchine e tagliale a spirale per ottenere gli spaghetti di zucchine. Metti da parte.

In una pentola grande, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio e lo zenzero, soffriggendo per 2-3 minuti.

Aggiungi il petto di pollo tagliato a cubetti e rosola fino a doratura. Poi, aggiungi la pasta di curry rosso e mescola bene.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Aggiungi le foglie di lime kaffir e riduci la fiamma.

Dopo 10 minuti, aggiungi il tofu tagliato a cubetti e la salsa di soia. Cuoci per altri 5 minuti.

Infine, incorpora gli spaghetti di zucchine e cuoci per 2-3 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Aggiungi il succo di lime, mescola e servi la zuppa calda, guarnita con coriandolo fresco.