En bref
Acqua fredda, fuoco basso e pazienza: i principi per un brodo limpido e saporito, base di mille piatti.
Un buon brodo è la base silenziosa di risotti, zuppe e salse. Bastano pochi accorgimenti per ottenerlo limpido e profondo.
Parti dall'acqua fredda
Metti la carne in acqua fredda e porta lentamente a sobbollore: così le proteine rilasciano sapore nell'acqua invece di sigillarsi.
- Schiuma le impurità in superficie nei primi minuti.
- Mai bollore vivace: il brodo si intorbidisce.
- Aggiungi sale solo a fine cottura.
Un soffritto di cipolla, carota e sedano e qualche aroma completano il profilo. Filtra e raffredda in fretta per conservarlo.
Méthode Tasty Table
Une Recette. Quatre Versions. Chaque Table.
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