Kort sagt
Acqua fredda, fuoco basso e pazienza: i principi per un brodo limpido e saporito, base di mille piatti.
Un buon brodo è la base silenziosa di risotti, zuppe e salse. Bastano pochi accorgimenti per ottenerlo limpido e profondo.
Parti dall'acqua fredda
Metti la carne in acqua fredda e porta lentamente a sobbollore: così le proteine rilasciano sapore nell'acqua invece di sigillarsi.
- Schiuma le impurità in superficie nei primi minuti.
- Mai bollore vivace: il brodo si intorbidisce.
- Aggiungi sale solo a fine cottura.
Un soffritto di cipolla, carota e sedano e qualche aroma completano il profilo. Filtra e raffredda in fretta per conservarlo.
Tasty Table-metoden
Én Oppskrift. Fire Versjoner. Hvert Bord.
Denne artikkelen kan lenke direkte til oppskrifter, Academy-leksjoner og MyFitLifePlan App-planlegging.
